“鲤鱼爱溜边，冬天里又爱找深水，游到坑底就呆着不动了，我刚刚丢的那几个位置，都在昨天挖好坑的地方……”
“哎呀你个二皮！又骗我！”
……
两人打打闹闹地回到家中，欧奶奶跟妮妈妈都还没灌多少香肠呢，抬头问道：“哟！你们可真快！”
阿音红了脸，白了一眼李君阁道：“打渔摸虾，他还真是行家！”
李君阁笑道：“几个月没来，这鱼又大了点。”
妮妈妈是丈母看女婿怎么都满意，笑道：“过年嘛，大点好，这几条的个头都刚刚好。”
李君阁将鱼倒在大铁盆里，放水养上，又拿来一个大簸箕扣在铁盆上，丢了几把花椒叶进去，压上几块砖头，这才洗了手，过来跟三人一起酿香肠。
拿起一个小竹圈，套在肠衣口子上，拿起肉条往里塞。
一边塞一边往底部捋，底部堆满后拿牙签戳上些小洞放气，继续挤压让里面的肉变得紧实。
每隔十多公分，就用细麻绳扎上，一节香肠就算弄好了。
就这样一节一节往上扎，很快就弄出一长根香肠。
蜀州香肠品类繁多，有灌肉的，有灌猪血糯米的，甚至有灌排骨的。
味道又有广味，五香，川辣。
然后还分烟熏和不烟熏，上述几种方式自由组合，这就不少花样了。
阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿上。
香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。
酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。
将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾上酱汁往排骨上刷，刷完之后挂起来。
至于做腊肉的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。
待到酱排骨风干到一定程度，又开始刷第二次。
如此在一个月内反复多次，才算是完成。
酱肉风味与腊肉差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。
非要拿一个比喻的话，大致就是茅台跟五粮液的区别。
到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少，比如熬猪油，比如做酥肉，比如炸丸子。
李君阁这边将猪身上肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片，挂上加盐的面糊，入油锅中炸得金黄。
稍好些的部分剁成肉馅，加姜水红薯粉调好，炸成肉丸子。
妮妈妈那边将板油，边油，网油和部分太肥的肥肉切成细条，放锅里加些水煮上，让猪油慢慢析出。等到水干了，油也出来了，然后将就那油继续熬肥肉，熬到形成油渣，猪油才算熬好了。
将油和油
请收藏：https://m.haoshu7.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）