—怪物。
餐厅里食客们在疯狂的大快朵颐,平均每个人都吃了将近三碗的米饭,直播间的网友们可就苦了,任东青还有发糕,他们什么都没有……
“呜呜呜,好饿啊!”
“我连一块钱四个的窝窝头都没有,你们就让我看这个!”
“楼上的,我饿的想吃桌上的抽抽纸,赶紧泡一包泡面,顶一顶。
等下出门,再好好吃一顿。”
“我已经预约好了,今晚就去吃肘子,起码要吃两个。”
“哎哟,又到了致富经时间,跟着陶燃做,他做什么你做什么,时间一到等人上钩,稳赚不赔!”
“太有道理了,我觉得该给自己定个小目标了。”
今日可不是昨日,任东青他们是正儿经的加钱买票进来的,所以第四组就轮到他们了,到现在满打满算两个小时。
菊下家家酒已经招待了60名客人,在午市100名客人就能全部品尝到。
也许和过午不食姜的俗语有关,陶燃不想把用餐的时间安排到晚上。
在菊下家家酒高速运转的同时,任东青看到了一丝端倪,菊下是零餐余或者几乎无餐余的餐厅。(骨头之类的东西)
这很明显是法餐式的理念,却被陶燃运用于华夏料理。
装肘子的盘子被食客吃得非常非常干净,每一碗饭的量也是较小的,方便食客随时调整。
很快,一份东坡肘子就摆在了任东青面前,他和其他人一样把裹着泡菜萝卜的火腿片放进了嘴里。
很奇妙的味道,酸甜可口,带出一种微微的辣,显然是针对于魔都的大众口味有着相当深刻的研究。
切开肘子后,在两种培根上任东青又有新的发现,这培根显然是经过2次腌制的,而且恐怕还不是一般的培根,应该是用5j猪肉的里脊做的。
不仅如此,两种培根一种焦脆的,一种常规的,两者混合口感极好。
再看肘子,任东青夹起上半段细品的一口,入口有姜糖的味道,外皮奇脆无比,同时下方的脂肪又是柔嫩的状态,丝毫没有任何的肥腻,细嚼之下肉香四溢,还有一股股微微的辣味,混上培根、笋干、梅菜,还有米饭,都会产生不同的风味。
再度夹起中段细品,他确定了,刚才猪肘出烤箱时那汤汁就是正儿经的蹄花汤,混合四种食物又有别样的风味,太厉害了,这个设计。
最后是最下层沾着姜汁的部分,标准的东坡肘子口味姜汁味,但在辣度上是调整过的,更适合大众的口感。
整只肘子做到了肥而不腻,耙而不烂,搭配各种配料的风味极好,甚至那姜汁味的酱汁都可以单独拿来品尝。
芽菜和笋干完美替代了泡菜的作用,培根蕴含了陈鲜互映的烹饪哲学,就和别人煮猪蹄时放小一块火腿组成金银蹄一个原理。
如果任东青所料不差的话,这猪肘就是用5j黑猪的前腿做的,否则没有如此浓郁的肉香。
他猜的很对。
在前世,最初只有伊比利亚黑猪的后腿,才有资格被制成火腿,后来由于实在是供不应求,部分品质极高的前腿也被拿来制作成火腿。(我们的锅)
而陶燃,他按照前世的最高标准执行,宁缺毋滥。
——即埃斯特雷马杜拉出产,并按照橡果等级珍藏级喂养的百分百纯种伊比利亚黑猪。
我们就是过眼云烟的烟云
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