再夸张一点,要是现代川菜的创始人之一蓝光鉴大宗师泉下有知,恨不得从棺材板里跳出来,当天晚上去敲那家酒楼的门,亲自教他们怎么做鱼香肉丝。
不过这样的话,可能就要变成恐怖故事了。”
可见人都是逼出来的,任东青这样一个生人勿近看起来没什么幽默细胞的人,现在不照样逗得直播间的网友们嘻嘻哈哈。
别说他们了,菊下家家酒内,沉鱼、落雁、吕青橙都憋不住笑出了声,谁让任东青这是反差萌呢?
第一批的20名客人也已经到了,时间很充裕,不少人就在凉亭看着任东青的直播。
现在这天气还行,再过一段时间,陶燃就要在菊下家家酒上黑科技了。
再看菊下小筑里,环境比之昨天又有了变化,吧台的位置撤去,摆进来的是四四方方的单人小桌。
一共20张,5张一组,五角排布,分成4组。
与之相配的,是20把特别巴适的靠背藤椅。
20名客人相继入座,陶燃的肘子也已经醒的差不多了,在半个小时之前,这些看起来圆圆的脱骨肘才刚刚从烤箱里拿出来,和东坡烤肋排类似。
它们的上半部外皮被烤成了金黄色的脆皮,而它们的下半部则被浸泡在奶白的骨汤里,然后被陶燃小心翼翼的铲起,放到盘子里去醒肉。
现在轮到最后一步——浇汁。
“传统的东坡肘子做法是‘净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。’出自苏东坡先生的《猪肉颂》。(也是东坡肉的做法)
大体的描绘是洗干净锅,水不要太多刚刚漫过肘子就好,柴头罨烟焰不起,旧时指的是杂草柴木火势小,现在我们统称为文火慢煮,一般要煮两个半到三个小时左右,个别的可能还会更久。
但煮完的肘子总体要做到肥而不腻,耙而不烂,在煮制完成的同时,要炒好酱汁,一般是选用大量老姜、二荆条辣椒、p县豆瓣酱等数味调料一起炒,炒好之后浇汁。
不要以为浇完汁就完事了,一般姜汁味的东坡肘子是搭配眉山泡菜一起吃的,所以肘子好吃不好吃,还得看泡菜怎么样。
这个泡菜可比你们想象当中丰富得多了,具体的你们可以去眉山的泡菜博览会瞧瞧,什么稀奇古怪的都有,泡姜、泡苹果、泡梨、泡萝卜、泡胡萝卜、泡小南瓜都有。”
任东青刚刚说完,陶燃那边就已经完成了,不过他浇的姜汁和传统炒出来的姜汁截然不同,看起来就像是法餐做出来的那种酱汁,姜黄色的,同样也不是从上面淋下去的,而是沿着盘子倒进去的。
这还没完,陶燃用薄薄的5j火腿片卷起了一点点泡菜萝卜,做成一根小卷儿插在了圆鼓鼓的肘子中心,看起来就像是一颗金苹果浸泡在澄黄的酒液之中,玉盘珍馐,绝世之作。
“这道融合多个菜系的不同技法,搭配最顶级的猪肘,以最臻至的匠心和最卓越的技艺精心制作,具有世界风味的传奇名菜——东坡肘子,献给不远而来光临菊下家家酒的各位,请搭配米饭趁热品尝。”
我们就是过眼云烟的烟云
请收藏:https://m.haoshu7.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)