富贵追出来,到送她回来的这段时间,许初晴对朱富贵有了极大的改观。
胖是胖了点,但人还是挺不错。
很快,忙碌了大半个晚上的许初晴进入了梦乡。
她进入了梦乡,视讯天下的网友们可就没有这么舒服了。
点宵夜的点宵夜,发牢骚的发牢骚。
视讯天下作为全球最大的视频门户网站,涵盖了全球任意一个国家或者是地区的视频,受众的时区自然也是不同的。
活跃的用户多了去了,更何况这则视频又是华夏魔都这样的焦点地区。
话题早已经从许初晴歪到陶燃的身份上。
这还要从一位名叫的技术宅的实力分析开始。
标题为:从神秘男制作蛋包饭用到的几种技法,来猜测他的身份。
“如果使用正常的做法,刨去上面的流心蛋包不谈,流心蛋包饭也只是普通的炒饭,但这份炒饭完完全全不同,所谓的朴素根本就是骗人的。”
“首先,从刀工层面来讲,神秘男绝对学过淮扬菜,把配料切成比米粒大上一点点的细丁,只有专业的淮扬菜厨师在制作专业版的扬州炒饭时才会这样做。
扬州炒饭中若是放虾仁的话,会切得比正常配料大上许多,因为太小会丧失虾仁弹牙的口感,而神秘男用鸡丁取代了原本虾仁的位置。
他用的是鸡腿肉,甚至十分丧心病狂的在上面剞上了蓑字花刀。
这样做能让鸡丁更好的受热,也能更容易入味。”
“其次,扬州炒饭的其中一种烹制方法,也是配料和炒饭分炒最后拌匀。
厨师有时还会将配料最多的那部分盖在最上面,叫做盖帽子。
笋、鸭胗、虾籽、瑶柱、菌类(花菇),这些也都是扬州炒饭常见的配料,所料不差的话笋应该放在鸡高汤里煮过,瑶柱丝更是提前蒸熟了。”
“神秘男使用分炒,是为了使用法餐的技法来处理另一部分的配料,他在煎制松茸粒和鸡丁的过程中加入了黄油和整片的帕尔马火腿,并且很仔细的将每一块鸡丁都煎成了双面焦黄,而且用黄油融化后的汁水反复浇汁。”
“最后,把煎料取出,倒入酒做刷锅汁,用不同的调料反复进行了三次,最后一次收汁应该只进行了大半,过滤残渣后开始制作炒饭。
过程中他完全没有加入其他的调料,只加入了先前三次收汁得到的酱汁。
原谅我没有学过法餐,后半段我完全看不懂,结尾的撒葱似乎也并非随意而为。
之前收汁过程中加的调料,看上去更像是川菜用的调味法,所以我斗胆的猜测神秘人的身份很可能是一位学冠中西的名厨弟子。”
从这一则分析开始,整个楼层就歪掉了,甚至有美食区的法餐up主跑来串场子。
“谢邀,煎制双面焦黄的目的是为了发生美拉德反应,从而获得更多的风味物质,加入帕尔马火腿则是为了让其中的油脂渗入到鸡肉中增强风味。
松茸的用法我就不懂了,得找懂霓虹料理的人来。
关于浇汁,一是增强风味,二是这样得到的鸡肉会更嫩。
另外,炒饭过程中煎料也在静置,相当于醒肉,鸡肉会变得更加多汁。
不必担心冷掉,最后伴入炒饭中就能达到适宜的进食温度。
刷锅的那一步,在法餐中叫做洗锅收汁(deglazing),是为了获得锅底残留的风味物质。
至于那特殊的酱汁,我也只能判断他加了鸡高汤,但总归不是常规的法餐酱汁,因为那酒看起来分明是泸州大曲,其他的一些似乎也是华夏菜才会用到的调味品。”
某位魔都本帮菜up主留言:“曾经教我的大厨也会在炒菜的过程中加入少量的泸州大曲,但神秘男那样先做好法餐式的酱汁,再进行华夏式的炒制,应该是一种独门绝活。”
如果陶燃在,一定会好奇这些人的内心戏怎么这么丰富,他这样做的原由。
——纯粹是因为流心蛋包饭实际上是一道西餐。
我们就是过眼云烟的烟云
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