制作不同规格的时候,塞入的宝也有区别。
这道看似普通寻常的宝葫芦鸭,让四人的惊喜感瞬间就被冲淡了一层,可陶燃的下一句话,又让他们期待了起来,赶紧拿出各自的手机调整为摄像模式。
“这道乾坤宝葫芦鸭,就是今天的主菜,看似简单则内有乾坤,现在让我来为你们揭晓它的谜底。”
陶燃说完,就拿着刀对着乾坤宝葫芦鸭的中线切了下去,手起刀落,手法极快,鸭体剖面呈现了在众人眼前。
江佑佑:“啊!啊!啊!”
岁叶:“这怎么可能?”
晴空:“我的妈啊,活见鬼了!”
江佐:“你是怪物吧?”
“这道使用了川菜、鲁菜、创意菜、淮扬菜的乾坤宝葫芦鸭,作为今日最丰盛的谢礼,献给在座的各位。”
这鸭子就像是俄国套娃一样,内有玄机,上下两个葫芦一小一大,上面的小葫芦里还有一只迷你的宝葫芦鸭,而下面的葫芦里装着一只用宝葫芦鸭方法做成的宝葫芦鸽,在宝葫芦鸽的肚子里,还有一只宝葫芦鹌鹑。
终极俄国套娃菜,乾坤宝葫芦套套鸭,灵感源于淮扬名菜三套鸭。
这道菜和三套鸭又有区别,最大的区别等会再说。
先说能看见的,鸽子和鹌鹑都是去了头的,而里面用的鸽子也不是常见的鸽子,是从国外进口的,鸽胸很大,上面那只迷你宝葫芦鸭,则是用仔鸭的鸭脖子制成的,
在陶燃前世,本身就有迷你宝葫芦鸭这道菜,只不过今世没有。
这道菜变态的地方在于鸭、鸽子、鹌鹑都需要整禽脱骨,并且按照了川菜、鲁菜、创意菜、淮扬菜,四种不同的技法来分别对待鹌鹑、鸽子、鸭脖子、仔鸭。
比如川菜的宝葫芦鸭就是典型的椒麻味,口味重,如果最后烹饪的话会严重影响到其他菜品的味道。
同样腹内宝的种类也完全不同,不光种类,摆法、用量、处理方式也大为不同,必须用填料把里面的小葫芦包裹起来后再放进去,也需要分别烫油定型,而且和三套鸭一样每一部分都需要焯水去除异味。
这种菜品,稍有不慎就容易串味或者失败。
一般而言两字——变态;如果再加两个——丧心病狂。
陶燃准备的材料都够做佛跳墙了:鲍鱼、海参、虾仁、猪肚、五花肉、猪蹄肉、蹄筋、火腿、鸭胗、鸡脯肉、鹌鹑蛋、松茸、花菇、瑶柱、青豆、笋、玉米、糯米等等。
……
现场!
江佑佑刚准备动筷,江佐就打断道:“急什么,你会吃吗?”
他说完看向了陶燃道:“你这道菜来头很大,是根据淮扬名菜三套鸭来的吧?”
“是,豫菜也有一个套四宝的版本,但我这道的灵感,确实是源于三套鸭,而且吃法比三套鸭更灵活,同时味型更加的丰富。”
说完,陶燃拿出了一整排的小小
请收藏:https://m.haoshu7.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)